안녕하세요 여러분! 여름휴가는 잘 즐기고 계신가요? 저는 침대를 사랑하는 인간이라 집에서 에어컨과 함께하는 휴가를 보내고 있습니다😆. 집에서 시원한 에어컨 바람을 맞으면 그게 여휴가 아닐까요? 하지만 아쉬운 게 있다면 바로 음식이죠. 여행 가서 먹는 맛있는 음식들이 또 여행의 재미인데요. 방구석에서 이런 즐거움을 느끼기는 쉽지 않죠.. 이런 분들을 위해 집에서 간단히 해먹을 수 있는 색다른 요리를 준비해 보았는데요. 마침 지난 레터 주제가 방구석 동남아 여행이더라구요. 저도 비슷한 컨셉으로 방구석 이탈리아 여행기를 써볼까 합니다. 요리 주제는 제 요리 인생의 시작과 끝(?)을 담당하는 파스타🍝로 해볼거에요. 

  본격적으로 조리 과정을 알려드리기 전에 선수 소개부터 있겠습니다!

  첫 번째로 한국인들이 곰으로 돌아가지 않도록 막아주는 마늘입니다. (사진은 퍼 왔습니다) 한 알이면 충분하지만 본인이 곰이 되기 직전이다 하시는 분들은 두 알 넣으셔도 상관없습니다.

  두 번째는 선수는 엔초비입니다. 한국에서는 조금 낯선 식재료일 수 있는데요. 유럽식 멸치 절임이라고 생각하시면 됩니다. 이 파스타의 독특한 풍미는 엔초비의 역할이 정말 큰 것 같아요. 처음에는 파스타에 너무 안 어울릴 것 같은 재료인데, 팬에 넣자마자 여기가 우리 집 주방인지 어디 이탈리아 할머님 주방인지 모를 정도로 이국적이고 맛있는 냄새가 풍겨옵니다. 

  저희 집에 남아있던 엔초비를 찍은 사진인데 저는 이 RIZZOLI 제품이 정말 괜찮더라구요. 저번에 샀던 다른 제품은 엔초비의 생선으로서의 존재감이 너무 강해서 힘들었거든요. 처음 하시는 분들이라면 이쪽 제품을 추천드립니다! 한 스푼 정도 덜어서 사용하시면 됩니다. 

  세 번째는 올리브와 케이퍼입니다! 올리브🫒는 피자에 올라가있는 까만 도넛모양 그 친구들을 절인 거고, 케이퍼는 연어 샐러드 같은 곳에 보면 올라가있는 초록색 동그란 친구들이 케이퍼에요. 벌써 쉽지 않은 재료들이 나온다고 포기하지 마시고 끝까지 같이 가주셔야 해요. 후회하지 않을 맛입니다. 정말로요..

  저는 올리브 한 숟갈, 케이퍼 반 숟갈 정도 사용했는데 이런 양 조절은 취향에 따라 조절하시면 될 것 같아요. 다만 엔초비, 케이퍼, 올리브 셋 다 절임 음식이라 짤 수 있으니 그 부분만 조심해 주시면 됩니다.

  네 번째까지 미뤄진 걸 섭섭해할 주인공급 조연 토마토입니다. 저는 기숙사에서 급하게 본가에 온 거라 토마토 퓨레 같은 게 집에 없었어요ㅎㅎ 그래서 집에 있는 방울토마토를 사용했는데요 여러분은 집에 다른 토마토 퓨레나 홀 토마토 등이 있다면 그걸 사용하셔도 됩니다. 그보다 사진 진짜 대박이지 않나요. 무슨 토마토 화보처럼 나왔는데 놀랍게도 제가 찍은 거랍니다ㄷㄷ. 

  지금 보니까 한 8, 9알 정도 사용한 것 같은데 기호에 따라 적당량 사용하시면 좋을 것 같아요. 다만 토마토가 너무 많으면 기껏 앞에서 힘을 모은 이국적인 맛 삼 인방의 풍미가 묻힐 수 있으니 너무 많이는 사용하지 말아주세요. 

  다섯 번째 파슬리입니다. 이 친구는 사진을 못 찍어서 퍼 오는 정도가 아니라 그냥 없었어요. 급하게 오느라 살 생각을 못 하고 있었는데 아쉬운 마음으로 찬장에 있던 건 파슬리 있어서 데코로 뿌렸답니다;; 혹시 이탈리안 파슬리가 있다면 적당히 다져서 사용하시면 파슬리 향이 파스타에 잘 어울리니까 사용해 주시면 좋을 것 같아요.

  파스타를 하는데 올리브유와 파스타가 없으면 안 되겠죠? 엑스트라 버진 올리브오일과 파스타 면 준비해 주세요. 맛있는 파스타면을 고르는 방법은 물론 다양하겠지만 이렇게 소스가 흡착이 잘 될수록 맛있는 파스타의 경우 구리 몰드를 사용했는지, 저온건조를 시켰는지 정도만 확인해 주셔도 꽤 믿음직한 파스타를 고를 수 있답니다. 저는 아래 사진의 가로팔로 제품을 자주 사용하고 있어요 맛에 비해 가격이 정말 착한 좋은 제품이라고 생각하고, 코스트코에 가시면 살 수 있는 걸로 알고 있습니다. 

  여기서 잠깐! 여러분이 파스타에 진심이시라면 시중에 파는 한국 대기업 엑스트라 버진 올리브유 말고 제대로 된 엑스트라 버진 올리브유를 사용해 주셨으면 좋겠어요.  대기업의 엑스트라 버진 올리브유는 산도를 기준치에 딱 맞춘 0.8 언저리인 경우가 많아요. 하지만 잘 찾아보시면 너무 비싸지 않은 가성비 선에서 산도 0.2 정도의 품질 좋은 제품을 많이 찾아볼 수가 있는데요. 대기업 제품과 다르게 특유의 기분 나쁜 맛도 없고 풍미가 정말 다르답니다. 

  위는 제가 사용하는 제품인데 산도가 0.15 이하라고 적혀있죠. 유럽은 올리브오일에 진심인 편이라 기준치에 만족하지 않고 더 낮은 산도와 상긋함을 위해 노력하는 장인정신이 있는 것 같더라고요. 해당 제품이 아니더라도 다른 좋은 제품이 많으니 최소한 파스타, 샐러드드레싱에 사용되는 올리브오일 만이라도 좋은 올리브유를 사용해 보는 것은 어떨까요?

  마지막으로 약간의 매운맛을 더해줄 페페론치노! 없으시면 매운맛을 가미할 수 있는 다른 재료들을 사용해주셔도 되고 솔직히 안 넣어도 상관 없을 것 같습니다. 저는 맛이 풍성한 걸 좋아하는데 또 매운 걸 그리 잘 먹지는 못해서 매운맛이 존재하는 걸 알 수만 있을 정도로 딱 두알 넣었어요ㅎㅎ. 역시 취향껏 사용하시면 되겠습니다. (사진은 또 퍼 왔어요)

  간단히 재료 손질부터 하고 요리하러 가보도록 하겠습니다. 마늘은 다지거나 슬라이스해 주시고 케이퍼는 굵직하게 다지거나 씹는 맛이 좋으시다면 그냥 쓰셔도 됩니다. 올리브는 저렇게 링 모양이 강조되는 게 보기 이쁘니까 저렇게 썰어주시거나 저렇게 나온 제품을 사용하시면 좋을 것 같은데 맛만 있으면 된다 싶으신 분들은 아무렇게나 2등분 해서 사용해 주세요. 방울토마토나 일반 토마토를 사용하실 분은 아래처럼 4등분해 주시고 (2등분 하셔도 괜찮습니다) 파슬리 있으시다면 다져주시면 됩니다.

  자 그럼 본격적으로 요리를 시작하러 가보실까요? 

  1. 약불에 팬 올리고, 올리브유 두르고 마늘과 엔초비를 넣고 잠시 볶아요. 

  2. 엔초비가 지글거리기 시작하면 바로 토마토를 넣고 함께 볶아요. 이때 후추간과 페페론치노도 취향껏 넣어줍니다.

  4. 다시 팬으로 돌아와서 토마토가 물러지면 올리브와 케이퍼까지 함께 넣고 섞은 후 맹물을 소량 넣고 2-3분 정도 끓여줘요. (저는 물을 대략 반컵 정도 넣은 것 같은데 이후 물이 부족하다 싶으면 계속해서 보충해 주셔야 해요. 물은 면수가 아닌 맹물을 사용해 주세요. 면수는 간이 조금 되어있는데 저희 파스타가 짠 재료들이 많이 들어가있어서 면수까지 넣으면 많이 짤 수 있어요.)

(1인분)
마늘 - 1알
엔초비 - 1스푼
케이퍼 - 1/2스푼
올리브 (블랙 추천) - 1/2스푼
토마토 (퓨레, 방울토마토, 홀 토마토 등 상관없어요)

-저는 작은 방울토마토 기준 8알 정도 넣었습니다.
파슬리 잎 소량
페페론치노 - 2, 3알 추천

엑스트라버진 올리브오일

파스타면
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<사전준비>
1. 파슬리잎 다지기
2. 마늘 다지거나 슬라이스 해두기
3. 방울토마토 4등분하기
4. 케이퍼 굵직하게 다지기
5. 올리브 링 보이게 썰기

<요리>
1. 약불, 팬에 올리브유 두르고 마늘, 엔초비 넣기
2-1. 엔초비는 지글거리는 소리가 들리면 방울토마토 추가하기(약1분 정도)
2-2. 후추간, 페페론치노도 취향에 맞춰 조절해 넣기

3. 냄비에 물 올리고 소금간 해서 파스타 삶기
4-1. 토마토 물러지면 올리브 케이퍼 넣고 섞기
4-2. 맹물 소량 넣고 2-3분 끓이기
5. 파스타면과 면수 알덴테 시간-3분정도 해서 팬에 담고 천천히 소스와 파스타면 같이 익혀주기
6. 됐다 싶으면 파슬리, 올리브유 두르고 만테까레 (올리브유는 가볍게 한 바퀴 정도만 둘러주세요.)