"Appetizer"라는 말의 유래는 "자극적인, 흥분시키는" 이라는 의미를 가진 중세 프랑스어 appetisier에서 비롯되었다고 해요. 그래서 옛날에는 식욕을 돋군다고 알려진 짠 맛과 신맛을 강조한 음식이나 음료로 애피타이저를 구성했대요. 하지만 요즘에는 식사 시작 전 제공되는 소량의 음식을 전부 애피타이저라고 부른다고 해요.

식당에서는 애피타이저를 통해 앞으로 제공될 메뉴들에 대한 실마리를 줘요. 예를 들어서, 해산물을 사용하는 식당이라면 애피타이저는 어떤 맛이 강조되는 해산물의 특정 부분을 사용하기도 하고, 식당에서 주로 사용하는 조리법이나 양념을 활용해서 애피타이저를 구성하기도 해요. 이처럼 애피타이저는 메인메뉴의 미리 보기 역할을 해서 사람들의 식욕을 돋게 해요. 어쩌면, 산미, 염분, 미각적인 측면에서 상상력, 기대감, 생각의 측면으로 그 특성이 점점 변화한 것으로 볼 수도 있지 않을까요?

👩‍🍳 만드는 법

1. 후라이팬을 가열해서 올리브유를 두르고 강불에서 통새우를 볶는다.

2. 소금을 조금 뿌려주고, 새우의 양쪽에 붉은 색이 올라오면 새우를 꺼낸다.

3. 올리브 오일과 파슬리, 오징어, 손질한 새우를 넣고 2 분을 볶아준다.

3. 다진 마늘을 넣고 마늘이 살짝 갈색 빛이 올라오면 토마토를 넣는다.

4. 토마토의 수분이 증발하면 쌀을 넣고 1분 볶아준다.

5. 쌀이 투명해지면 오징어 먹물과 해산물 육수를 넣고 강불에 8분간 조리한다.

6. 8분이 지나면 불을 약불로 내리고 8분 정도 보글보글 끓인다.

7. 아까 빼둔 통새우를 다시 올려준다.

8. 빠에야가 튀겨지는 소리가 들리면 불을 끄고 뜸을 들이면 완성!